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球形化是將液體形塑成球體而在視覺及組織上類似魚子醬的烹調方法，該技術原來是由Unilever在1950年開發，後來在行政主廚Ferran Adria的指導下，由elBulli的創意團隊將其推廣至現今的烹飪。

創造這些球體有兩種主要的方法，視欲球形化之液體產品的鈣含量而定。

當液體不含鈣且具有風味（例如水果汁）時，該液體先和少量的粉末藻酸鈉(sodium alginate)完全混合，再滴到氯化鈣或其他可溶性鈣鹽的冷溶液中。

就像一茶匙的水滴到一碗植物油中會有水的小氣泡在油中形成，每一滴藻酸鈉液體也會在鈣溶液中形成小球體，在數秒至數分鐘的反應時間內，鈣溶液會在藻酸鈉液態球體的外層上形成一層薄且具有彈性的皮膜，將這些生成的球體自含鈣的溶液中取出，經過水洗即可在食品或飲料中使用。

另有所謂的逆向球形化(Reverse spherification)，其是將含鈣或具有高酸/醇含量的物質（例如含有乳酸鈣或葡萄糖酸乳酸鈣(calcium lactate gluconate)）滴到藻酸鹽溶液中。更新的技術是冷凍逆向球形化(frozen reverse spherification)，其是將含有葡萄糖酸乳酸鈣的球體預先冷凍，再浸在藻酸鈉溶液中。

以上三種方法都得到同樣的結果：液體的球體被凝膠薄膜所包覆而在組織上與魚子醬類似。

（取材自WIKI）