找商機

歐盟（EU）正對一項名為PERFORMANCE的計畫提供資金，為照護家庭中飽受咀嚼及吞嚥問題所苦的人，開發3D列印的”滑順食物”。歐盟期望該計畫在德國公司Biozoon的成功基礎上進一步發展，該公司在2010年首創滑順食物的概念，迄今，在德國境內已被1000家以上的照護家庭採用。

對咀嚼或吞嚥有困難的人而言，用餐時間常變成倒盡味口的例行工作，並對下一餐抱持懼怕而非期待的心情，因此，日後可能會導致營養不良的問題。經證實滑順食物是此問題的有效解決方案，因為它不但使食物易於食用，同時又能兼顧美味及變化。

滑順食物餐是將菜餚的元素解構，然後再以安全且易於咀嚼及吞嚥的方式重組。Biozoon公司的做法是將先食物烹煮、製漿及過濾，再和固化劑混合，最後模塑成與食物原始狀態類似的形狀。

（照片來源： EU/Katharina Jaeger）

歐盟PERFORMANCE的計畫協調人表示”最終產品的外觀及味道與原來的食物匹配”，”但是質地變得柔軟並且類似凝膠，在口中易於溶解，所以咀嚼或吞嚥有困難的人可以吃的安全”。利用Biozoon公司的原始概念，該計畫已有10個私人企業及4個研究機構加入，希望開發出利用層層堆疊方式建構食物的3D列印法，以及能將各組份結合在一起的新型固化劑。

歐盟已對該計畫投資近3百萬歐元，希望改善居住在照護機構中身體虛弱的人及老人的生活品質。其工作重點在於使食物適合個人的口味、飲食需求及營養需要。菜餚設計的自然風味及外觀必須確保掙扎進食的人對食物保持興趣，而非被餵食調和餐所擊潰。

（取材自www.wired.co.uk）